Tag Archives: Salmonella

Toxiinfecţiile alimentare

Toxiinfecţiile alimentare - Sallmonela

Toxiinfecţiile alimentare (TA): boli acute polietiologice de cauză toxică sau infecţioasă, apărute după consumul unor alimente contaminate cu microorganisme sau toxinele lor.

1. ETIOLOGIE:

– 30-60% din TA sunt produse de Salmonella.
– 20-30% din TA sunt produse de stafilococi enterotoxici.
– alte TA sunt cele produse de: Enterobacteriaceae (Shigella, Proteus, Escherichia coli), Bacilaceae (Bacilus subtilis, cereus, anthracis, Clostridium botulinum, perfringens), Pseudomonaceae, Streptococi (fecalis, viridans, piogenes), Vibrionaceae

(Vibrio parahemoliticus).

2. CLASIFICAREA TOXIINFECŢIILOR ALIMENTARE:

– TA produse de bacterii ce conţin endotoxine, în care intervine elementul toxic şi cel infecţios.
– TA produse de toxine preformate în aliment, în care intervine numai elementul toxic (infecţie stafilococică).
– TA produse de o multiplicare exagerată a unor germeni (bacillus cereus, proteus).

3. PROTOCOL DE DIAGNOSTICARE:

Toxiinfecţia alimentară cu salmonella:
– Incubaţia: 12-36 ore, cu limite între 4-48 ore.
– Debutul: brusc sau brutal cu stare de rău general, astenie, cefalee, ameţeli, greaţă,

Content Protected Using Blog Protector By: PcDrome.